我国的卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
骨里香卤菜，独特的卤味烧腊技术，结合古法，用文火细煮微调，在用30多种中草药熬制而成，是五十年代官场应酬，巨商、贵人交往必点的名菜，在当时名声显赫，广为流传。效在健康，益在享乐。